Una estrella Michelin es a un cocinero lo que un Óscar a un actor. Dicho esto la Comunidad de Madrid puede presumir de albergar trece restaurantes de Óscar, o mejor dicho, de estrella. Además, en 2014, el restaurante DiverXo del joven chef David Muñoz logró alzarse con el triestrellato, honor del que no disfrutaba Madrid desde 1995, al perder Zalacaín el suyo. Turismo Madrid te lleva de paseo por las estrellas.
TRES ESTRELLAS ***
Cocina excepcional, mesa que justifica el viaje
DIVERXO. Calle del Pensamiento, 28. Madrid.
El chef David Muñoz define su cocina como divertida, sorprendente y con mucho sabor. También como alta cocina muy Rock and Roll. Para comprobarlo reserva mesa en Diverxo, donde no tienen carta, sólo menú degustación para jugar con el dinamismo y ofrecer una mejor experiencia al cliente. Para dar a conocer su trabajo, Muñoz combina ocho platos permanentes con diez o doce que van cambiando.
DOS ESTRELLAS **
Excelente cocina, vale la pena desviarse
EL CLUB ALLARD. Calle Ferraz, 2. Madrid
El Club Allard sigue manteniendo el aura de club privado para socios con la que fue fundado en 1998. Sin embargo, más de quince años después, las recetas sencillas, pero originales, de la cocina de autor del chef alavés Diego Guerrero le han valido a este restaurante las dos estrellas Michelin.
RAMÓN FREIXA MADRID. Calle Claudio Coello, 67. Madrid.
En Claudio Coello se encuentra el restaurante Ramón Freixa Madrid, donde los platos tradicionales se combinan con las creaciones más sofisticadas y modernas. Todo ello jugando con una base mediterránea. Una carta y tres menús para entrar en contacto con su filosofía y con la naturaleza a través de plantas y aromas inéditos.
SANTCELONI. Paseo de la Castellana, 57. Madrid.
Santceloni de Santi Santamaría, ubicado en el número 57 del Paseo de la Castellana, ofrece una reinterpretación de las culturas culinarias de España. El jefe de cocina, Óscar Velasco, combina la experiencia con los asados que un chef natural de Segovia como él lleva en la sangre con el aprendizaje de la alta cocina junto a los grandes maestros de Madrid, País Vasco y Cataluña: Zalacaín, Martín Berasategui y Can Fabes son los peldaños que jalonan la carrera ejemplar de este gran cocinero, premio Cocinero del Futuro (Academia Internacional de Gastronomía, 2006) y Nacional de Gastronomía (2007).
SERGI AROLA-GASTRO. Calle Zurbano, 31. Madrid.
El Sergi Arola-Gastro es un restaurante en el que los hombres han de llevar chaqueta (aunque no corbata) y en el que este chef catalán ofrece un menú en el que conviven los platos más conocidos de la cocina de Arola con otros recién llegados. Panes elaborados en casa cada día, sales aromatizadas, patés, embutidos, mantequillas igualmente preparados en el restaurante, y una selección de tés e infusiones seleccionadas se unen para conformar la apuesta.
LA TERRAZA DEL CASINO. Calle Alcalá, 15. Madrid.
Disfrutando de Ferran Adrià como asesor y director gastronómico y Paco Roncero como chef, no es de extrañar que La Terraza del Casino atesore dos estrellas Michelin en su haber. Este restaurante sirve como cóctel de entrada la originalidad, a modo de tapas, la creatividad e innovadoras impresiones gastronómicas, la degustación, como plato principal, de nuevas texturas, y de postre, la combinación de sabores y olores.
UNA ESTRELLA *
Muy buena cocina en su categoría
CASA JOSÉ. Calle de Abastos, 32. Aranjuez.
Creado en 1958 por un matrimonio humilde frente al mercado de Abastos de Aranjuez, Casa José pone sobre la mesa una nueva y evolucionada cocina, la de José del Cerro. Un restaurante moderno y ágil donde se apuesta por las materias primas típicas de la zona y el respeto a su temporalidad.
COQUE. Calle de Francisco Encinas, 8. Humanes de Madrid.
Saliendo de la capital, en Humanes, el chef Mario Sandoval lidera un festín de sabores con una cocina de vanguardia que no deja de mirar el recetario tradicional en el restaurante familiar Coque. Las especialidades de la cocina madrileña están presentes de forma constante, pero siempre respetando la temporalidad de la carta.
KABUKI WELLINGTON. Calle Velázquez, 8. Madrid.
El sushiman Ricardo Sanz y los postres de Oriol Balaguer se funden en el Kabuki Wellington, para desarrollar la cocina Kabuki: punto de encuentro entre la cultura japonesa y mediterránea, en el que se presta la máxima atención a la calidad de las materias primas y la pureza de los sabores. Esta fusión entre lo oriental y lo mediterráneo se pone también de manifiesto en un servicio que sabe aunar el respeto nipón con la hospitalidad española.
KABUKI. Calle María de Guzmán, 14. Madrid.
Del mismo grupo que el anterior, el restaurante Kabuki, cuenta también con una estrella Michelin. La enorme variedad de sushi que ofrece, además de otras especialidades de la cocina nipona, y la calidad de las creaciones de Ricardo Sanz han convertido este establecimiento en uno de los sushi-bares más aclamados de Madrid.
ZALACAIN. Calle Álvarez de Baena, 4. Madrid.
Inaugurado en 1973 por Jesús Oyarbide y bautizado con el nombre de Zalacaín por el entusiasmo profesado hacia Pío Baroja, este restaurante se ha hecho con una estrella Michelin gracias a la alta cocina personalizada de su jefe de cocina, Juan Antonio Medina, y a una carta que varía según las temporadas.
CHIRÓN. Calle Alarcón, 27. Valdemoro.
El restaurante Chirón es llevado con profesionalidad entre dos hermanos, que así dan continuidad a la tradición familiar. Resulta elegante, presenta una estética clásica-actual y ofrece una cocina creativa, de marcadas raíces castizas y con recuerdos manchegos. Especialidades: Cocido madrileño, la caña, los garbanzos, la pelota y el caldo infusionado a la hierbabuena. Rabo de toro deshuesado con tuetano de Campo Real, pera y setas. Fresas de Aranjuez con helado de leche merengada.
BIB GOURMANDS
Cocina de calidad a menos de 35 euros
LA CALLEJA. Callejuela del Potro, 6. Guadarrama.
Agradable establecimiento familiar dotado con un pequeño bar y un único comedor, rústico y con las paredes en ladrillo visto. ¡Lo más solicitado son sus carnes a la brasa! Restaurante La Calleja
BOLÍVAR. Calle Manuela Malasaña, 28 E. Madrid.
Pequeño restaurante de organización familiar ubicado en el barrio de Malasaña, donde se presenta con una única sala dividida en dos espacios, ambos de corte moderno. Excelente trato personal y cocina tradicional a precios moderados. Restaurante Bolívar
QUINTANA 30. Calle Quintana, 30. Madrid.
Restaurante de ambiente moderno-actual dotado con una sala escalonada y un pequeño privado acristalado. Su completa carta de cocina tradicional vasco-navarra, rica en bacalaos y platos de cuchara, se enriquece con dos menús de temporada. Restaurante Quintana 30
LAS TORTILLAS DE GABINO. Calle Rafael Calvo, 20. Madrid.
¡Suele llenarse a diario! Dispone de un recibidor, dos salas actuales decoradas con paneles de madera y un privado. Su carta, de gusto tradicional, se completa con un apartado de tortillas que va evolucionando a lo largo del año. Restaurante Las Tortillas de Gabino
ZALEA. Avenida de España, 57-Chalet. Moralzarzal.
¡Suele llenarse a diario! Dispone de un recibidor, dos salas actuales decoradas con paneles de madera y un privado. Su carta, de gusto tradicional, se completa con un apartado de tortillas que va evolucionando a lo largo del año. Restaurante Zalea
MONTIA. Calle Calvario, 4. San Lorenzo de El Escorial.
Un restaurante de estética minimalista que, sin duda, le cautivará. Plantean una cocina de autor delicada, técnica, fresca, con texturas… basada en los productos de la zona. Restaurante Montia
EL RINCÓN DE LUIS Y H. LA BARATARIA. Calle Grande, 31 E. Titulcia.
Esta casa de organización familiar cuenta con un atractivo bar público y dos comedores de ambiente rústico-regional. Su especialidad son los asados en horno de leña. También ofrece habitaciones en un edificio independiente de línea más actual, todas de buen confort y con una pequeña cocina integrada. El Rincón de Luis
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(Fuente: turismomadrid.es)
